今日の給食

揚げ餃子

中華きゅうり

みそラーメン

白飯

牛乳

給食の献立では、必ず、麺類にもご飯を組み合わせます。食事の内容が炭水化物に偏っているという意見がありますが、この組み合わせにはわけがあります。

麺類だけで一食分の主食をまかなうことができる麺が入る丼のような食器がないので、ご飯と麺類を合せて主食に見合う分量となるように計算されています。つまり、ご飯と麺類をあわせて主食ということです。

和風ハンバーグ

ひじきサラダ

けんちん汁

白飯

牛乳

今日のハンバーグは朝早くから給食センターで材料をこねて手作りしました。

川西の中学校給食センターでつくるハンバーグはつなぎの野菜などは少なめで、肉の割合を多くしています。肉の割合が多いと、硬めで焼き上がりは小さくなります。これは、たんぱく質が加熱により、変化したからです。調理とは化学反応の連続です。今日のハンバーグには甘辛い餡(あん)をかけました。

クーブイリチー

麩チャンプル

アーサー汁

エコ昆布

白飯

牛乳

今日は、沖縄が日本に返還された記念日です。沖縄は海に囲まれているので、アーサー汁のように海藻類を使った料理が多いのが特徴です。その他にも豚肉をよく使います。

クーブイリチーは沖縄の郷土料理で「クーブ」は昆布、「イリチー」は炒め物のことを指します。様々な「イリチー」の中でも、お祝い事のある日に作られたのが「クーブイリチー」です。昆布と「よろこぶ」をかけて祝い事に欠かせない料理となっています。

鯖のしょうが煮

きゃべつの磯香和え

豚汁

白飯

牛乳

世界中でも香辛料として親しまれている生姜は、地下茎を食用としています。日本へは、3世紀前後に中国から伝わったとされ、栽培は平安時代から始まったのではないかと言われています。

辛味の主成分はジンゲロールといい、加熱することでショウガオールに変化します。どちらも体を温める効果があり、風邪のひき始めにも有効です。料理で使う場合は、魚や肉の臭みを取ったり、抗菌作用もあるため、下味としてもよく使われます。

豚肉のマリネ

ツナサラダ

ソイシチュー

白飯

牛乳

今日のマリネやサラダの味つけに酢が使われています。米や穀物を麹(こうじ)菌や酵母(こうぼ)の力で酒にし、そこに酢酸(さくさん)菌を加えると、アルコールが酢酸に分解されます。これが酢です。

酢は素早くエネルギーに変わるので疲労回復効果があります。また、強い酸性で、雑菌が繁殖しにくく、食物の保存性を高めるので、昔から和食、洋食を問わず、酢漬けや酢締めが保存食として活躍しています。