今日のチーズは、茶色くてすべすべしています。これは、いぶしてあるからです。スモークチーズは、

くせのないチーズを燻製にしたもので、香りが豊かです。チーズは、乳、バターミルク、クリームなどを乳酸菌で発酵させたり、酵素を加えて固まらせたものです。チーズは、原料となる乳によって、また、熟成のさせ方によって、様々な種類のものがあります。日本では、殺菌してあり長持ちするものが多く食べられています。