今日のえだまめは、黒大豆えだまめです。兵庫県の丹波地方で採れる黒大豆は粒も大きく、とても質の良いことで有名です。黒大豆を未熟なうちに収穫したものが黒大豆枝豆です。その枝豆を３パーセントの塩水でゆがくと、今日のようなほんのりと塩味を感じるゆであがりになります。
黒大豆は普通の大豆より、糖、アミノ酸を多く含むので甘味が強く、味も濃いのが特徴です。熟すと黒豆になるので、枝豆の時から豆が黒っぽく、真っ黒なこともあります。