かんぴょうはユウガオの実を薄くスライスして乾燥させたものです。かんぴょうのほとんどが栃木県でつくられています。巻き寿司の具としてお馴染みですが、かんぴょうの産地、栃木県ではみそ汁や卵とじにして食べるそうです。
かんぴょうにはカルシウム、カリウム、食物繊維が豊富に含まれており、かんぴょうの食物繊維には腸内でビフイズス菌を増やす働きもあります。