今日は出汁を取った後の昆布を再利用した「ごはんがすすむエコ昆布」を追加で調理しました。
給食センターでは、調理の過程で排出されるゴミを減らすため、また、白飯の残食を減らすため、出汁を取った後の昆布も有効活用しようと考えました。

出汁取り用の昆布は、佃煮に適した大きさに小さくカットしたものを使用しています。
そうすることで、旨味を効率よく抽出することができ、出汁を取り終えたらすぐに昆布を煮込み、調理することができます。